Par Ganokpan Songprasert

 

 

Khao veut dire le riz et Chae se baigner dans l'eau donc le nom Khao Chae veut dire du riz dan l'eau.

  

Il y a 200 ans, à l’époque du roi Rama 2, un plat royal qui s’appelle Kao Chae avait été présenté dans le palace du roi pour manger en été. C’est un plat royal traditionnel qui avait été crée par le cuisinier royal thaïlandais.

                               

C’est différent des autres plats thaïlandais car c’est le  seul plat  où on mange du riz dans de l’eau froide. Les quatre ingrédients principaux sont la pâte de crevettes, les poivrons farcis, les échalotes thaïlandaises farcies et la viande séchée. Un des plus importants ingrédients est la pâte de crevettes qui  a été garnie par du gingembre, de l’échalote, de l’ ail, du sucre de palme. Ils sont  placés dans un wok et chauffés pour s’évaporer puis ils restent au froid et  ils sont roulés pour faire des petites boules qui sont trempées dans une pâte et frites. Le deuxième est des poivrons farcis avec des germes de bananier. Le troisième est des échalotes thaïlandaises farcies à la chair de poisson, des herbes, des épices et la sauce de poisson. Le dernier ingrédient est soit du porc, soit  du bœuf ou  soit du poisson déchiré en  lanières l’assaisonnement avec du sucre de palme avec la sauce de poisson. Laisser sécher puis faire frire.

            

Le riz froid est le principal ingrédient pour Kao Chae qui est le plus difficile et le plus important à fabriquer. On commence par faire cuire du riz mais on ne le laisse pas trop mou et collant. Ensuite on place tout le riz dans un bol et on ajoute de l’eau froide plusieurs fois pour obtenir de l’amidon sur le riz jusqu'à ce que l’on obtienne de l'eau claire et non trouble. Il est le plus long processus.

En ce qui concerne la création de la fumée liquide et de la bougie de jasmin parfumée, dans les temps anciens, vous avez besoin d'eau de pluie,  sans insecticide pulvérisée, une fleur de jasmin organique biologique  et bien sûr le  parfum d’un cierge ancien.  On ajoute du jasmin à l'eau pour la parfumer. C’ est facile, mais pour obtenir le  parfum d’un cierge ancien c’est un peu plus compliqué. Nous atteignons ce dernier en plaçant un bougeoir qui tient une bougie fumeuse juste au-dessus de la flottaison dans un bol d’eau avec le couvercle. Ensuite, nous allumons la bougie afin de créer de la fumée en éteignant la flamme. Rapidement, nous devons ensuite couvrir le bol avec son couvercle de  pour pièger de la fumée avant qu'elle ne s’évapore. Le lendemain matin, notre bol est maintenant ainsi  rempli avec de l'eau parfumée pour une utilisation avec  le Kao Chae.

C’est très long et très complexe à fabriquer soi même. Heureusement il y a de nombreux restaurants à Bangkok qui servent  le Kao Chae toute l'année. Bien que dans les temps anciens, il ait été servi uniquement pendant l’été ou uniquement pour la famille royale.

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