L’Allemagne est connue dans le monde entier pour une cuisine très variée et très différente selon les régions, une cuisine consistante, notamment la choucroute,  les saucisses, la viande,  les potées,  le pain levé etc.
Mais aux jours des fêtes des petits gâteaux et des gâteaux  fourrés de crème au beurre sont aussi au programme pour le café de l‘après-midi. Le plus célèbre parmi eux «la Forêt-Noire», en allemand « Schwarzwälder Kirschtorte », qu’on trouve dans presque tous les cafés, salons de thé, restaurants, glaciers et même surgelé au supermarché. En outre, on trouve des variantes de la recette dans le monde entier.

Origine:
Nom:
Telle Blanche-neige, aussi blanche que la chantilly, aussi rouge que les griottes, avec des paillettes noires comme le chocolat, le tout aromatisé au kirsch, la tarte repose sur la table.
Mais d’où vient le nom de ce fameux gâteau?
L’explication la plus simple serait d’affirmer que le gâteau a été inventé dans la région d’Allemagne du  même nom, la Forêt -Noire. Non seulement les copeaux de chocolat, qui ressemblent  à une forêt obscure, mais aussi le kirsch qui est uniquement produit en  Forêt Noire, auraient pu amener au nom.
Une autre possibilité d’origine du nom est le costume folklorique des femmes dans les villages de Forêt Noire; leur robe est noire, leur chemise blanche et leur chapeau  décoré avec des boules (rouges pour les célibataires, noires pour les mariés) évoquent beaucoup les cerises.

Histoire:
Mais qui a créé ce fameux gâteau? Certains considèrent que c’était un pâtissier de la Forêt-Noire, parce que la combinaison des cerises, de la chantilly et du kirsch était très courante dans la région, dans toutes variations de dessert. En outre, c’est uniquement dans cette région que l’on trouve l’ingrédient essentiel, le kirsch, tel qu’il est fabriqué en Forêt Noire, car c’est là-bas que sont produites les vraies cerises servant à distiller cet alcool.
Ainsi il y a deux inventeurs possibles.
D’abord, le pâtissier Josef Keller de Radolfzell (au bord du Lac de Constance) affirmait qu’il avait présenté le gâteau déjà en 1915 près de Bonn au public et qu’il l’avait fabriqué  un peu plus tard dans sa ville natale. C’est-à-dire qu’il avait inventé au moins une première version du gâteau avec aussi bien la combinaison griotte-chantilly-chocolat que l’aromatisation de la chantilly avec le kirsch.
Par contre, l’archiviste de la ville de Tübingen a trouvé lors de ses recherches des indices pour l’invention de la Schwarzwälder Kirschtorte en 1930 du pâtissier Erwin Hildebrand. Quatre ans plus tard, la recette figurait, pour la première fois, dans un manuel destiné aux pâtissiers professionnels („250 Konditorei-Spezialitäten und wie sie entstehen“ de J.M. Erich Weber, Dresde 1934).
Dans les années qui suivirent, le gâteau  fut connu à Berlin aussi bien dans les meilleures pâtisseries d'Allemagne, qu’en Autriche et en Suisse. Auparavant, une diffusion de cette tarte à la crème n’était pas possible, parce qu’il n’y avait que très peu de réfrigérateurs  pour la conservation.
Depuis 2003, l’Allemagne donne à la Forêt-Noire une définition officielle:
« La Forêt-Noire est un gâteau au kirsch à la crème chantilly ou au kirsch à la crème au beurre, ou une combinaison des deux. La farce est composée de crème au beurre et/ou de crème chantilly, en partie de ganache et de cerises entières ou en morceaux.
Le kirsch ajouté lui confère un goût très prononcé.
Le fond est en génoise, claire et/ou foncée. La masse du fond foncé contient au moins 3% de cacao en poudre ou de cacao fortement dégraissé. Le fond peut aussi être confectionné en pâte brisée.
Le gâteau est masqué de crème au beurre ou de chantilly, et décoré de copeaux en chocolat.»
Que de gâteaux qui réalisent ces critères, peuvent être vendus sous la désignation « Schwarzwälder Kirschtorte » en Allemagne.

Recette:

Ingrédients (pour un moule à charnières Ø28cm) :

la génoise :
- 140g chocolat noir de couverture
- 75g de beurre
- 6 œufs
- 180g de sucre
- 100g de farine de blé
- 25g de fécule
- 2 cuillères à café de levure chimique

la garniture :
- 800g de griottes en bocal (poids net égoutté)
- 500ml de jus de griottes
- 4 cuillères à soupe de fécule
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 100 ml de kirsch
- 800 ml crème liquide
- 3 sachets de sucre vanillé
- 17 griottes pour la décoration (ou cerises confites)
- 100g de paillettes de chocolat (traditionnel : copeaux d’une tablette de chocolat)

Préparation:
Faites fondre le chocolat de couverture avec le beurre au bain-marie. Séparez les œufs et fouettez les blancs en neige. Ensuite, faites mousser les jaunes d’œufs avec le sucre.
Incorporez le chocolat. Mélangez farine, fécule et levure, puis mélangez le tout avec les blancs battus en neige. Remplissez le moule à charnières, revêtu de papier de cuisson, avec la pâte de la génoise et mettez le tout au four pendant 40-45 minutes (175°).
Après sortez votre génoise du four et laissez la refroidir sur une grille à gâteaux.
Lorsque la génoise sera froide coupez la deux fois horizontalement, utilisez un fil de cuisine.
Par la suite, versez les griottes dans une passoire et séparez les du jus. Mélangez alors fécule et sucre et remuez le tout avec un peu de jus pour obtenir une crème lisse.  Faites bouillir le jus restant et versez la fécule dedans et faites bouillir le tout ensemble, ajoutez les griottes et laissez refroidir, puis insérez la moitié du kirsch.
Imbibez deux fonds de la génoise du kirsch et tartinez chaque fois la moitié des griottes sur le fond, laissez refroidir et se gélifier.
Mélangez  la crème liquide avec le sucre vanillé et fouettez la crème.
Maintenant posez un fond sur un plat à tarte et couvrez- le avec un quart de la crème chantilly. Suit le deuxième fond avec un autre quart de la crème chantilly, après couvrez le tout avec le fond de la génoise restant. Aromatisez- le de l’autre moitié du kirsch.
A la fin masquez le tour avec la crème chantilly et gardez le reste dans une poche à douille pour la décoration. Puis couvrez le bord et la surface avec les paillettes de chocolat.
Enfin donnez la touche finale en décorant le gâteau avec 17 rosettes de chantilly, 16 près du bord et une au milieu, et garnissez chacune avec une griotte.

Mais ATTENTION, dans la bouche, la Forêt-Noire est douce et moelleuse, et le kirsch qu'elle contient peut vous faire tourner la tête si vous n'y prenez garde. Un vrai péché de gourmandise!